Os 6 pontos da carne e como identificar cada um
Mesmo os grandes apreciadores de churrasco podem ter dúvidas sobre os pontos da carne na hora de prepará-las.
Algumas pessoas podem ser bem exigentes sobre isso, portanto, criamos este breve guia para tentar facilitar a identificação dos 6 pontos da carne e tornar o seu churrasco ainda melhor.
Por que 6 pontos da carne?
Dividimos os pontos da carne em 6 principais para demonstrar o quão distante a sua carne está do ponto inicial (crua) ou de passar do ponto (queimada).
Essa identificação pode ser confusa para muita gente, por isso elaboramos uma lista numerada e identificando os 6 pontos da carne para seu melhor proveito.
1. Selada
Você provavelmente já ouviu falar em “selar a carne”. É um termo muito comum, mesmo na cozinha tradicional e fora dos churrascos. Mas já se perguntou o que exatamente significa selar a carne?
A resposta é razoavelmente simples: selar é criar uma barreira externa de proteção para que ela não perca seus sucos.
Para o selamento, é necessário que a panela ou churrasqueira já esteja muito quente.
Assim, basta colocar a carne por um curto período de tempo (que pode variar de acordo com o corte) para que a camada externa seja levemente cozida, preservando o interior quase inalterado, porém, aquecido.
Desta forma, a carne permanece muito macia e suculenta, com apenas uma casca externa de tonalidade mais escura, enquanto o interior fica avermelhado.
2. Mal passada
Um estágio acima da carne selada, ela ainda é muito macia, com muito suco, mas a camada assada é um pouco maior.
Ela leva um pouco mais de tempo para assar e é considerada uma das mais saborosas.
3. Ao ponto para mal passada
Um pouco mais cozida que a mal passada, o exterior deste estágio tem um aspecto um pouco mais grelhado e há uma faixa menor avermelhada no interior.
Ainda assim, ela mantém muito do suco e sabor original.
4. Ao ponto
Este é um dos pontos mais pedidos.
A carne já se torna razoavelmente menos macia e o exterior começa a ficar com mais cor. Embora o miolo ainda esteja avermelhado, a cor já não é tão forte.
5. Ao ponto para bem passada
Aqui, a carne já se tornou mais seca e menos macia. O tom rosado se torna bastante opaco e a carne fica mais resistente quando tocada.
6. Bem passada
É quando a carne adquire o aspecto mais escuro uniformemente. Já não resta nenhum resquício do tom rosado interno e, por fora, ela parece ter mais líquido.
Embora a carne tenha uma textura mais consistente quando tocada, ela não é realmente dura e ressecada — a não ser que passe do ponto e comece a queimar.
Por isso, é considerado um ponto muito difícil de se conseguir, já que a linha entre o bem passado e o queimado pode ser muito tênue. Apenas os melhores churrasqueiros conseguem alcançá-lo com maestria.
Há quem argumente, porém, que a carne bem passada perde, com o suco, todo o real sabor.
Deixe o ponto da sua carne com quem entende do assunto!
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